國內餐飲行業(yè)概覽

2019年中國餐飲行業(yè)收入達到4.7萬(wàn)億元，增速超過(guò)9%。2020年受疫情影響，線(xiàn)下餐飲停擺數月，行業(yè)整體跌幅超過(guò)15%。

整體來(lái)看，當前連鎖餐飲企業(yè)的全國化、規?；飞刑幱谠缙陔A段。根據Eueomonitor統計，2020年中國餐飲門(mén)店總數約1000多玩家，但連鎖企業(yè)的門(mén)店總數僅約43萬(wàn)家。而從每萬(wàn)人擁有的連鎖餐飲門(mén)店數量來(lái)看，中國遠低于美國、日本、新加坡等發(fā)達國家。

后疫情時(shí)代，餐飲零售化趨勢加強，餐飲企業(yè)尋求店鋪外收入多元化。

餐飲企業(yè)正在結合外部技術(shù)手段和自身能力升級，不斷拓展自身經(jīng)營(yíng)模式，從早期基于純線(xiàn)下門(mén)店的流量經(jīng)營(yíng)，到借助團購網(wǎng)站/電子券等方式從線(xiàn)上向線(xiàn)下門(mén)店導流，再到借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)下的外賣(mài)平臺、私域流量實(shí)現O2O經(jīng)營(yíng)，不斷做大單店的餐飲業(yè)務(wù)收入規模。

隨著(zhù)技術(shù)的完善和消費者需求的增加，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)在拓展更多品類(lèi)的零售業(yè)務(wù)，如預制菜等半成品零售業(yè)務(wù)。

快餐是指為消費者提供日?；旧钚枨蠓?wù)的大眾化餐飲，其主要特征是：制售快捷、食用便利、質(zhì)量標準、營(yíng)養均衡、服務(wù)簡(jiǎn)潔、價(jià)格低廉，既包括西式快餐，又包括中式快餐。

中式快餐由于其品種豐富度、營(yíng)養均衡度、形態(tài)多樣性，美團點(diǎn)評用戶(hù)調研數據顯示消費者對其的偏好占比為85%，明顯高于西式快餐15%的偏好占比。

根據弗若斯特沙利文和中金公司研究部的估算，快餐增速快于餐飲行業(yè)平均。

美團研究院發(fā)布的《中國外賣(mài)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示：在13015位受訪(fǎng)商戶(hù)中，74.8%的受訪(fǎng)者認為外賣(mài)給商戶(hù)帶來(lái)增量。

歐睿國際《消費者消費中式快餐行為偏好》調研數據顯示，目前外賣(mài)消費頻次占中式快餐消費頻次的35%，比例已接近到店堂食消費。

中式快餐消費的主力軍-工薪階層中青年上班族

中式快餐的消費人群年齡集中在25-34歲。68%的中式快餐消費者為辦公室上班人群，其中白領(lǐng)上班族占比為44%。中式快餐消費人群的個(gè)人月均稅前收入集中在5000元-14999元區間。

中式快餐消費人群年齡分布

中式快餐消費人群職業(yè)分布

中式快餐消費人群個(gè)人月均稅前收入分布

中式快餐消費頻率及用餐時(shí)長(cháng)-吃得頻、吃得快

從消費頻次來(lái)看，每周至少消費一次中式快餐的人群占比高達79%，其中49%的人每周消費1-3次，30%的人每周消費4次以上。

中式快餐的用餐時(shí)長(cháng)集中在30分鐘以?xún)?，其?8%的人通常的用餐時(shí)長(cháng)再15-30分鐘，而12%的人則會(huì )把用餐時(shí)長(cháng)控制在15分鐘以?xún)取?/span>

快速、便捷仍是消費者對中式快餐的重要訴求，這也對中式快餐門(mén)店的運營(yíng)效率提出了更高的發(fā)展要求。

中式快餐消費時(shí)段-午餐為主、晚餐為輔，早餐時(shí)段發(fā)掘潛力大

午餐和晚餐是中式快餐的主要使用場(chǎng)合，有82%和52%的消費者分別在午餐和晚餐時(shí)間段選擇中式快餐，而三餐中的早餐時(shí)間段僅有23%消費者選擇。

中式早餐利薄，是連鎖餐飲品牌不愿經(jīng)營(yíng)早市的主要原因，而另一方面，早餐也是剛需，一旦形成規模，整體利潤也不可小覷。比如深耕早餐市場(chǎng)的巴比饅頭，已于2020年10月成功上市。

中式快餐人均花費六成消費集中在20元-40元，客單價(jià)過(guò)高將喪失性?xún)r(jià)比

超過(guò)八成的消費者再中式快餐上的人均花費為10元-40元之間，其中人均花費在21元-30元之間是主流選擇，占比為41%。人均花費在40元以上的消費人群較少，可見(jiàn)40元已成為快餐消費的價(jià)格敏感線(xiàn)。

中式快餐的產(chǎn)品不再甘于平庸，各個(gè)品牌都在極力通過(guò)打造“爆品”，來(lái)創(chuàng )造品牌記憶點(diǎn)，突出品牌特色。

老鄉雞，作為中式米飯快餐的代表品牌，產(chǎn)品如其名，以“肥西老母雞湯”為特殊賣(mài)點(diǎn)打造品牌特色。一道土雞湯制定了21道烹制程序，并選用農夫山泉進(jìn)行熬制，直到現在仍不斷優(yōu)化母雞養殖、宰殺保存、制作流程。

深耕上海市場(chǎng)的谷田稻香主打瓦鍋米飯，將最基礎的大米作為“爆品”打造品牌特色。公司在黑龍江五常擁有自己的大米種植、加工和生產(chǎn)基地。每一份瓦鍋米飯都精選五常稻花香米，用水浸泡40分鐘后與香油混合，單份煲制。谷田稻香略帶焦香的鍋巴飯，讓原本是配角的米飯成為了鮮明的品牌印記。

中餐品牌調研

01老鄉雞

門(mén)店數：約1203家

營(yíng)業(yè)區域：

安徽：592家

江蘇：110家（南京約100家）

湖北：115家

上海：22家

是否有外賣(mài)服務(wù)：有

配送方式：外賣(mài)平臺配送

主力產(chǎn)品：肥西老母雞湯

主要餐品種類(lèi)：米飯+主菜

產(chǎn)品客單價(jià)：15-30元

外賣(mài)餐品和堂食產(chǎn)品分開(kāi)包裝制作，外賣(mài)產(chǎn)品直接采用外賣(mài)餐盒包裝，保溫儲存。有外賣(mài)單后只需要直接裝袋、打包即可。

02鄉村基 

門(mén)店數：約948家直營(yíng)店

旗下?lián)碛朽l村基和大米先生兩個(gè)品牌。

主打川味快餐

營(yíng)業(yè)區域：

重慶：171家鄉村基，48家大米先生

四川：101家鄉村基，22家大米先生

陜西：14 家鄉村基， 0 家大米先生

云南：10 家鄉村基， 0 家大米先生

貴州：  9  家鄉村基， 0 家大米先生

湖南：  0  家鄉村基，31家大米先生

湖北：  0  家鄉村基，23家大米先生

是否有外賣(mài)服務(wù)：有

配送方式：外賣(mài)平臺配送

鄉村基主力產(chǎn)品：鹵肉飯

主要餐品種類(lèi)：米飯+主菜

產(chǎn)品客單價(jià)：15-25元

大米先生主力產(chǎn)品：套餐形式中餐及小碗菜

主要餐品種類(lèi)：米飯+主菜

產(chǎn)品客單價(jià)：15-25元

03真功夫

門(mén)店數：約583家店

營(yíng)業(yè)區域：

遍布全國除了西藏和臺灣省。

北京市：15家

上海市：6 家

廣州市：9 家

深圳市：8 家

南京市：6 家

是否有外賣(mài)服務(wù)：有

配送方式：外賣(mài)平臺配送

主要餐品種類(lèi)：米飯+主菜

產(chǎn)品客單價(jià)：20-30元

04老娘舅

 門(mén)店數：約300家直營(yíng)店

營(yíng)業(yè)區域： 

浙江：150家

江蘇：110家

上海：40家

安徽：10家

是否有外賣(mài)服務(wù)：有

配送方式：南京市采用自主配送

主力產(chǎn)品：套餐產(chǎn)品（江南紅燒魚(yú)套餐）

主要餐品種類(lèi)：米飯+主菜+配菜+蒸蛋

產(chǎn)品客單價(jià)：20-40元

05永和大王 

門(mén)店數：272家直營(yíng)店；72 家加盟店

主要營(yíng)業(yè)區域：

北京：100家

上海：100家

廣東：117家

浙江：72 家

江蘇：87 家

湖北：41 家

是否有外賣(mài)服務(wù)：有

配送方式：外賣(mài)平臺配送

主力產(chǎn)品：大王鹵肉飯

主要餐品種類(lèi)：米飯+豆漿+主菜

產(chǎn)品客單價(jià)：15-40元

06臺資味 

門(mén)店數：約100家直營(yíng)店，約2300家加盟店

是否有外賣(mài)服務(wù)：有

配送方式：外賣(mài)平臺配送

07犟骨頭

門(mén)店數：約8家直營(yíng)店，約331家加盟店

主要營(yíng)業(yè)區域：

天津：113家

北京：85家

河北：98家

山東：110家

黑龍江：71家

江蘇：52家

浙江：22家

遼寧：28家

是否有外賣(mài)服務(wù)：有

主要餐品種類(lèi)：米飯+骨頭肉

產(chǎn)品客單價(jià)：25-35元

08谷田稻香

 門(mén)店數：約300家直營(yíng)店

主要營(yíng)業(yè)區域：

上海：約100家

是否有外賣(mài)服務(wù)：有

主要餐品種類(lèi)：米飯+主菜的套餐形式

產(chǎn)品客單價(jià)：30-40元

09香他她煲仔飯 

門(mén)店數：約8家直營(yíng)店，約331家加盟店

主要營(yíng)業(yè)區域：

長(cháng)沙：約200家

主要餐品種類(lèi)：煲仔飯

產(chǎn)品客單價(jià)：20-30元

是否有外賣(mài)服務(wù)：有

主要餐品種類(lèi)：煲仔飯

產(chǎn)品客單價(jià)：20-30元

10煲仔皇

2021年8月6日，米飯類(lèi)快餐品牌“煲仔皇”已于近日完成新一輪千萬(wàn)級融資，投資方為世紀金源集團旗下機構西藏元昆。

目前，煲仔皇在全國擁有超50家直營(yíng)門(mén)店，并于2020年下半年開(kāi)放加盟，加盟店數量在20家左右。預計本輪融資之后，煲仔皇的全國門(mén)店將呈現爆發(fā)的增長(cháng)態(tài)勢，預計今年年底全國門(mén)店將突破100家，力求成為煲仔飯的第一品牌。 

門(mén)店數：約50家直營(yíng)店，約20家加盟店

主要營(yíng)業(yè)區域：

北京：約40家

主要餐品種類(lèi)：煲仔飯

產(chǎn)品客單價(jià)：30-40元

是否有外賣(mài)服務(wù)：有

國內面食行業(yè)發(fā)展現狀

據不完全統計，2021年1-7月，餐飲領(lǐng)域共有70多起投融資事件，其中，面食賽道共計15起。從融資金額來(lái)看，億元級及以上的投融資至少5起。而數據顯示，2021年1-7月，只有1起米飯類(lèi)融資誕生。時(shí)間再往回推算，2020年，米飯品牌的融資案例也只有2起。

作為主食，面食和米飯最大的區別在于，面食能夠單獨以主食的身份出現，不需要配菜搭配，且開(kāi)店容易連鎖化和標準化。但米飯卻不然，它對配菜有嚴重依賴(lài)性，作為正餐難以標準化，作為快餐難以品牌化，開(kāi)店條件過(guò)于復雜。

01和府撈面

門(mén)店數：超340家

主要營(yíng)業(yè)區域：

北京：約40家

主要餐品種類(lèi)：面條

產(chǎn)品客單價(jià)：40-50元

是否有外賣(mài)服務(wù)：有

02五爺拌面

門(mén)店數：超700家

主要營(yíng)業(yè)區域：

東三省

河北、山東、內蒙

主要餐品種類(lèi)：拌面

產(chǎn)品客單價(jià)：20-30元

是否有外賣(mài)服務(wù)：有

03遇見(jiàn)小面

門(mén)店數：超100家

主要營(yíng)業(yè)區域：

廣東（創(chuàng )立于廣州）

主要餐品種類(lèi)：小面

產(chǎn)品客單價(jià)：25-35元

是否有外賣(mài)服務(wù)：有

04陳香貴

 門(mén)店數：超109家

主要營(yíng)業(yè)區域：

上海（創(chuàng )立于上海）

主要餐品種類(lèi)：蘭州牛肉面

產(chǎn)品客單價(jià)：35-40元

是否有外賣(mài)服務(wù)：有

05馬記永

門(mén)店數：超85家

主要營(yíng)業(yè)區域：

上海（創(chuàng )立于上海）

主要餐品種類(lèi)：蘭州牛肉面

產(chǎn)品客單價(jià)：30-40元

是否有外賣(mài)服務(wù)：有